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DESCRIZIONE CORSO

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che mira a identificare, valutare e controllare i rischi associati alla produzione, alla manipolazione e alla distribuzione di alimenti. È un approccio basato sulla prevenzione che si concentra sulle fasi critiche del processo alimentare al fine di garantire la sicurezza degli alimenti consumati dai consumatori.

Ecco i principali elementi del sistema HACCP:

1. Analisi dei pericoli: Si identificano i potenziali pericoli che possono presentarsi durante il processo alimentare, come contaminazioni biologiche, chimiche o fisiche. Vengono identificate le fonti di pericolo e valutato il loro impatto sulla sicurezza alimentare.

2. Punti critici di controllo (PCC): Si identificano i punti critici nel processo alimentare in cui è possibile controllare i pericoli identificati. Questi punti sono cruciali per garantire la sicurezza degli alimenti. Si stabiliscono i limiti critici che devono essere rispettati per controllare il pericolo.

3. Monitoraggio: Si monitorano i punti critici di controllo per verificare che siano rispettati i limiti critici stabiliti. Vengono utilizzati strumenti come registrazioni, test e osservazioni per garantire che i parametri di sicurezza siano adeguati.

4. Azioni correttive: Se si verificano deviazioni rispetto ai limiti critici stabiliti o si riscontrano problemi nel monitoraggio, vengono intraprese azioni correttive immediate per ripristinare la sicurezza alimentare. Vengono identificate le cause del problema e vengono adottate misure per prevenirne il ripetersi.

5. Procedure di verifica: Si verificano regolarmente i risultati del sistema HACCP per assicurarsi che sia efficace nel prevenire i pericoli e garantire la sicurezza degli alimenti. Vengono effettuate ispezioni, audit interni e analisi dei dati per valutare l’efficacia del sistema.

6. Documentazione: Il sistema HACCP richiede la documentazione di tutte le fasi del processo, compresi i pericoli identificati, i punti critici di controllo, i limiti critici, le azioni correttive e le procedure di monitoraggio. Questa documentazione serve come prova di conformità al sistema HACCP.

L’HACCP è un approccio basato sulla scienza e sull’analisi dei rischi che viene utilizzato da aziende alimentari di varie dimensioni e settori per garantire la sicurezza degli alimenti e la conformità alle normative. È un sistema flessibile che può essere adattato alle specifiche esigenze di ogni organizzazione alimentare.

Sistema di gestione della sicurezza alimentare che mira a identificare, valutare e controllare i rischi associati alla produzione, alla manipolazione e alla distribuzione di alimenti

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Date

04 Marzo 2024